2016-08-30

蕃茄蘿勒芝心麵包〈食譜〉


前幾天用新鮮羅勒做了二道料理,還想來嘗試其他變化,搭配番茄、起司拿來做麵包,這三種材料搭配可說是超級黃金組合,喜歡義式風味的朋友一定要動手來試看看。
若手邊沒有蘿勒,也可用九層塔代替,只不過蘿勒味較溫厚香甜,取得不容易價格也貴,九層塔味道較重,市場超市都買的到,用來取代蘿勒也可以的。

番茄汁一定要選用無鹽的,這樣才不至於過鹹影響麵糰發酵,原汁最好囉,也可以用新鮮番茄榨汁過濾過使用,我想做出來的麵包應該會更好吃。






蕃茄蘿勒芝心麵包
運用番茄汁、新鮮蘿勒做出香鹹的口味

材料(6個)
高筋麵粉…210g
全麥麵粉…40g
砂糖…10g
鹽…4g
即溶酵母…3g
無鹽蕃茄汁…150g
橄欖油…15g
蘿勒…1把
/餡料裝飾/
黑胡椒粒…適量
起司片…6片
披薩用起司…適量



做法

1:材料中蕃茄汁最好是100%原汁,不是原汁也可以,但一定要無鹽的,蘿勒則選用新鮮的最好(要切成細末)。




2:這次使用麵包機來製作麵糰,將所有材料依序放入(番茄汁→糖→鹽→麵粉→橄欖油→蘿勒→酵母),啟動〈麵包麵糰攪拌〉功能。
※用手揉也可以喔,請參考(10分鐘簡單基本揉麵法)




3:攪拌完成後取出麵糰放置盆裡,進行第一次發酵,記得要蓋塊布(圖為矽膠墊)防止表面乾燥。




4:隨著天氣冷暖發酵時間不一定,只要膨脹至原來麵糰1.5-2倍大即可。




5:用手掌壓出空氣,取出麵糰整理成圓球狀。




6:麵糰稍加壓扁,平均切成6等分大小。




7:用手掌握住麵糰搓揉成圓球狀。




8:取一個麵糰用擀麵棍桿成圓形,起司片四周捲起放中間,撒些黑胡椒粒。




9:上下方拉起捏成橢圓形,用手指壓住封口,要壓緊喔,不然烘烤時起司片會漏出來不好看。





10:放再舖有烘焙紙的烤盤上,放到未啟動烤箱裡進行發酵,直到1.5-2倍大即可。




11:表面撒些披薩用起司。





12:烤箱先以210℃預熱,麵糰放進烤箱調整為180℃烘烤18分鐘,完畢後馬上取出放冷就完成了。





因為加了全麥、蘿勒,麵包剛出爐真是香的不得了,放進嘴裡越吃越有嚼勁,因為少油少糖對身體也少負擔。還有個吃法,將麵包切片烤過再淋些橄欖油,拿來做宴會開胃菜,簡單好吃又受歡迎喔!